美麗的母獅子！

炒番薯粉是我家必吃的年菜, 因為好吃但費工費力, 只能每年過年時吃一次, 近來媽媽身體不佳, 我不想這道年菜就此失傳, 再加上外面絕對買不到, 又激起我想學的心. 這道菜最好吃是加上辣椒醬,若有點鍋巴更香.

話說這道年菜, 我小時候以為每家都有, 後來才發現是至少3代以上在台北的台北人才有的專屬年菜, 所以大多是在大稻埕長大的人的回憶. 後來有朋友跟我說好像是福建泉州傳過來的, 也不可考了.

準備食材:

1. 香菇丁(乾躁香菇泡水切丁), 蝦米, 蔥末, 大蒜切丁, 芹菜丁

2.  番薯粉和水調和: 1:2.5的比例, 老人家是說不出比例的, 都憑感覺. 哈!

做法:

1. 用豬油將蔥末, 大蒜切丁爆香, 要用豬油才香, 而且要很多, 約2大匙的油.... 

2.  再加蝦米爆香

3. 等香氣都出來了, 再放香菇丁

4. 加醬油調色, 加鹽調味, 味精(我是想加柴魚粉...但媽媽快手, 完全來不及阻止)

5. 接下來番薯粉水, 就是重頭戲來了. 要一直翻炒到番薯粉水裡的白色變成半透明的咖啡色, 要一個人抓住鍋子, 一個人翻炒,  隨著番薯粉水變稠, 黏性變高, 翻炒就越花加力氣, 所以中間還得換手.

另外記得買個大鏟子, 有一年, 我娘就把鍋鏟給弄斷了... 我兒子說, 這道菜做下來不用上健身房.

6. 最後加上芹菜丁, 翻炒到芹菜均勻地或在炒番薯粉中, 就可以上桌了.  炒番薯粉會Q到要用刀子切, 加上辣椒醬, 超好吃的.

翻炒時,我終於明白為何要那麼多油, 不然會翻炒不起來.